如果您只想和壽司一起訂購一瓶清酒，請再想一想：後面吧台上的那瓶清酒可能是烈酒世界的劣勢，準備將您的下一餐帶入新的高度。清酒或由發酵米製成的酒，起源於日本，通常與壽司，拉麵，天婦羅和其他日本食品搭配。但是，除了經典的二重奏之外，還有更多值得探索的地方。
酒的種類包括品種繁多的品種，釀造，過濾和陳化技術，使其成為超級通用的配對選擇。儘管“清酒”一詞可能會引起許多人對清澈，半甜飲料的了解，但可用的樣式從酥脆和超幹到柔軟而乳脂再到濃郁，陳年和木質。造酒過程還產生大量氨基酸，使配對酒特別有趣。食物和飲料中的氨基酸互相作用，為用餐者帶來獨特的鮮味。
清酒的多樣性始於發酵過程開始時使用的大米類型。有80多種適合於清酒生產的大米，與“食用”大米品種不同，因為它們的中心具有特定的澱粉質感，被米糠包裹著。就像釀酒師一樣，清酒釀造者（被稱為toji）決定在清酒製作過程中的決定中要突出哪些稻米品種的個性。首先，要去除的麩皮量或要去除的澱粉量隨著去除率的增加而產生更特殊的風味。這是出於清酒的主要稱呼吟釀表示已去除了30％的外皮，而純米大吟釀為40％，最高的是純米吟釀，至少已去除了50％。
仔細蒸米飯並加入特定的黴菌和酵母后，將混合物發酵。 Toji會選擇這種溫度發生的溫度，而較低溫度下的緩慢發酵通常會使酒體更加細膩。然後通常會過濾清酒，但是東芝也可以選擇不同的處理方式：用更大的濾網過濾黑酒或渾濁的清酒，目的是留下一些大米顆粒，以獲得更奶油的味道和口感。 muroka或未過濾的酒尚未經過過濾，但與固體分離，其明顯的原因比其同類產品要堅固得多。最後，清酒在瓶中陳化或成熟。大多數酒的陳年時間都在一年以下，但像古樹酒（Koshu）之類的酒陳年後會呈現出甜味和深色，而酒則在雪松木桶中陳釀，以呈現出土木香的味道，就像開胃的葡萄酒一樣。
對除了碗拉麵以外的東西嘗試清酒感興趣嗎？這是與您的拉麵一起訂購的四道菜，以及在何處嘗試搭配的菜。相信我們，您將永遠不會再低估清酒的配對能力，所以我們有以下的清酒推薦。
披薩和清酒
似乎不太可能的組合實際上在對比中的食品和飲料配對哲學中起到了很好的作用。在深盤披薩上一層層融化的奶酪融化意味著脂肪含量高，每一口都已經足夠了。正確的清酒通過使酸度與酸味相稱，切開同樣呈酸性且略帶甜味的番茄沙司和奶酪，並平衡整餐，從而增添了這種感覺。一個瘦的，幹的純米大白果，帶些許水果味，是適合這種場合的好酒。其清澈的口感閃耀而不會被食物淹沒。在這種情況下，乾爽，起泡的清酒與比薩餅搭配也很可口，其飽滿的身材可與比薩餅的強度相匹配，並帶有小氣泡，有助於清潔味蕾。
嘗試搭配：下次訪問芝加哥深盤主食The Art of Pizza時，帶上一瓶清酒。 3033 N Ashland Ave，芝加哥，IL 60657。
香辣泰國菜和清酒
甜味，酸味，鹹味，苦味和鮮味的多層風味使泰國菜非常適合脆皮和芳香酒。對於辛辣的菜餚，請選擇帶有淡淡甜味的清酒來調和熱量，並選擇帶有酸味的清酒以突出菜餚的前味並平衡菜餚的底味。最好選擇酒精含量稍低的純米銀杏或純米白銀，以免使食物中的火熱成分變得複雜。較溫和的泰國菜也偏向溫和的清酒，儘管清酒仍需要足夠的身體以使其在大膽的口味中保持可見。帶有一些水果味的佐餐-特別是熱帶水果，可以回味到像菠蘿這樣的泰國當地特產-是補充大多數菜餚的超鹹味的理想選擇。
嘗試搭配：Silom 12提供清涼的清酒，以及從larb到pad kee mao的各種泰國菜餚。 1846 N Milwaukee Ave，芝加哥，IL 60647。
燒烤和清酒
無論您喜歡哪種區域性燒烤，都有一種合適的清酒風格可以使搭配成為新寵。雪松齡的taruzake清酒吸引了人們的目光
