“吟釀”一詞與釀酒商出口的優質清酒是同義詞。吟釀不是品牌名稱。它是清酒的一種風格（等級，類別，等級）。吟釀清酒是普通清酒，單一麥芽蘇格蘭威士忌是普通清酒，或者龍舌蘭酒100％是普通龍舌蘭酒。所有釀造的清酒中只有8％至9％是吟釀級。如果您在標籤上的任何位置看到“吟釀”一詞，則意味著您要飲用的清酒比那裡所有清酒中的90％要好。
吟釀分類
政府法規嚴格定義了吟釀分類的含義。首先是碾米，這會極大地影響最終口味。為了在法律上有資格作為吟釀（高級）清酒，必須將至少40％的穀物外皮磨掉。對於大吟釀（特級清酒），至少必須將大米外皮的50％碾磨掉。有關更多詳細信息，請參見下表。最重要的是，在釀造吟釀級清酒時，必須認真遵循特殊大米（非食用米），特殊酵母，較低的發酵溫度，較長的發酵時間以及其他勞動密集型技術。
冷藏
優質的吟釀清酒比非優質的清酒（對製粉要求不那麼嚴格的清酒）要細膩，平衡，香氣和復雜得多。這就是為什麼最好略微冷卻吟釀清酒的原因，因為溫暖或過冷的優質清酒往往掩蓋或破壞其精緻的風味。當您加熱優質清酒時，您會弄不清楚它的真實味道-本質上是在破壞啤酒製造商想要的味道。
注意事項
在日本，“吟釀等於溢價”這個概念是真實的和廣泛使用的，但是這個概念也有一些缺點。首先，一些“非吟釀”清酒被歸類為高級清酒-本莊造，特別本釀造，純米酒和特別純米酒。儘管這些產品僅略低於吟釀類，但它們還是非常優質的（至少碾碎了大米外皮的30％）。其次，吟釀級清酒分為多個子類-吟釀和純米吟釀，以及大吟釀和純米大吟釀。這些子類之間的差異未明確傳達。
SEIMAIBUAI（發音為“ say my boo eye”）
釀造前將米碾碎的程度
山田錦飯
高檔清酒飯
未磨
山田錦-未碾米
45％磨掉
Seeiibuai = 55％
吟釀等級
Seeiibuai = 55％
55％磨掉
Seeiibuai = 45％
大吟釀等級
Seeiibuai = 45％
SEIMAI-BUAI（銑削度）。優質清酒是用特殊的清酒米釀造的，其中的澱粉成分（“新寶”或“白心”）集中在穀物的中央，蛋白質，脂肪和氨基酸位於外側。隨著研磨的增加，人們可以去除更多的脂肪，蛋白質和氨基酸，從而導致釀造過程中產生不良的味道和香氣。吟釀-shu（高級清酒）至少有40％或更多被碾碎。大吟釀（特級清酒）至少有50％或更多被碾碎。 seimai-buai有什麼意義？數量越少（即碾磨的米飯越多），味道就越乾淨，越優雅。
其他重要參數
Nihonshu-do：也稱為清酒計量值（英文簡稱SMV），這是清酒的比重。它表明大米中澱粉中產生的糖中有多少被轉化為酒精，還有多少剩餘糖有助於甜度。按照古老的慣例，數量越高，緣故越乾燥。範圍是多少？從理論上講，它是開放式的。實際上，+ 10左右非常乾燥，-4左右非常甜，+ 3左右是中性。請記住，此參數受酸度，溫度，附帶食物以及許多其他因素的影響，因此其用途受到限制。
酸度：酒中酸度的量度。酸度會影響風味的傳播方式，並影響甜味和乾燥感。範圍很窄，0.7較低，而2.0較高。大概1.2左右是平均水平。
大米品種：好酒是由特殊的清酒米製成的。清酒米有數十種，與吃米不同，但只有少數確實值得記住。其中最重要的是山田錦。要了解更多有關清酒米類型的信息，請單擊此處。
酵母菌：酵母菌主要影響香氣，然後影響香氣。有數十種酵母菌株，每種菌株都有其各自不同的特徵，主要影響香味，但也影響風味。學習辨別各種酵母菌株的特徵是了解清酒的樂趣之一。
