甚麼是高級清酒?

甚麼是高級清酒

吟醸清酒等於優質清酒

“ 吟醸”一詞與eSake釀酒商出口的優質清酒是同義詞。 吟醸不是品牌名稱。它是清酒的一種風格(等級,類別,等級)。銀杏清酒是普通清酒,單一麥芽蘇格蘭威士忌是普通清酒,還是龍舌蘭酒100%是普通龍舌蘭酒。在釀造的所有清酒中,只有8%至9%是吟醸等級。如果您在標籤上的任何位置看到“ 吟醸”一詞,則意味著您要飲用的清酒比那裡的所有清酒中的90%要好。

優質清酒分類

政府法規嚴格定義了吟醸分類的含義。首先是碾米,這會極大地影響最終口味。為了合法地具有吟醸(優質)清酒的資格,必須將至少40%的穀物外皮磨掉。對於吟醸(特級清酒),至少必須將米粒的外層50%碾磨掉。有關更多詳細信息,請參見下表。最重要的是,釀造吟醸級清酒時必須認真遵循特殊大米(非食用米),特殊酵母,較低的發酵溫度,較長的發酵時間以及其他勞動密集型技術。

冷藏

優質的純米吟醸清酒比非優質的清酒(對磨粉要求不那麼嚴格的清酒)更加細膩,平衡,香氣和復雜。這就是為什麼最好略微冷卻銀杏酒的原因,因為溫暖或過冷的優質清酒往往掩蓋或破壞其精緻的風味。當您加熱優質清酒時,您會弄不清楚它的真實味道-本質上是在破壞啤酒製造商想要的味道。

注意事項

在日本,“ 吟醸是高級的”的概念是真實的,並且很普遍,但是該概念存在一些缺點。首先,一些“非吟醸”清酒被歸類為優質清酒,即本莊藏,德越本莊,純麥和德純藏。儘管這些產品僅略低於吟醸類別,但它們還是非常優質的(至少碾碎了大米外皮的30%)。其次,金酒級清酒分為多個子類-金酒和純麥金酒,以及吟醸和純米大吟醸。這些子類之間的差異未明確傳達。

銑削度。優質清酒是用特殊的清酒米釀造的,其中的澱粉成分(“新寶”或“白心”)集中在穀物的中心,蛋白質,脂肪和氨基酸位於外部。隨著研磨的增加,人們可以去除更多的脂肪,蛋白質和氨基酸,從而導致釀造過程中產生不良的味道和香氣。 吟醸-shu(優質清酒)至少被碾磨了40%或更多。吟醸(特級清酒)至少被碾磨了50%或更多。 seimai-buai有什麼意義?數量越少(即碾磨的米飯越多),味道就越乾淨,越優雅。

其他重要參數

SMV:也稱為清酒計量值,這是清酒的比重。它表明大米中澱粉中產生的糖中有多少被轉化為酒精,還有多少剩餘糖有助於甜度。按照古老的慣例,數量越高,緣故越乾燥。範圍是多少?從理論上講,它是開放式的。實際上,+10左右非常乾燥,-4左右非常甜,+3左右是中性。請記住,此參數受酸度,溫度,附帶食物以及許多其他因素的影響,因此其用途受到限制。

酸度:酒中酸度的量度。酸度會影響風味的傳播方式,並影響甜味和乾燥感。範圍很窄,0.7較低,而2.0較高。大概1.2左右是平均水平。

大米品種:好酒是由特殊的清酒米製成的。清酒米有數十種,與吃米不同,但只有少數確實值得記住。其中最重要的是山田錦。要了解更多有關清酒米類型的信息,。

酵母菌:酵母菌主要影響香氣,然後影響香氣。有數十種酵母菌株,每種菌株都有其各自不同的特徵,主要影響香味,但也影響風味。學習辨別各種酵母菌株的特徵是了解清酒的樂趣之一。要了解有關酵母菌株的更多信息,請參見。

等級:了解清酒的各種類型/等級,包括主要類型的純麥,本莊,銀酒和吟醸。

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